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印度电信业现大规模整合潮 供应商集体承受重压

2019-03-25 01:29 来源:今视网

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责编:神话

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来源:羊城晚报 作者: 发表时间:2019-03-25 11:38
日前,中国文明网公示2017年学雷锋志愿服务四个100先进典型名单,咬着触控笔开微店助亲邻的我市砀山县残疾女孩李娟入选最美志愿者。

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像咖啡馆一样的贵州菜

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只要你一打开菜牌,贵州菜特有的那股原生态勃勃野气立即扑面而来:折耳根、米豆腐、酸汤、小米渣、苦蒜……全都是贵州当地才有的食材,被严格的主厨要求每日新鲜运到,还要按照时令来进货。

甚至小到一个调味用的辣椒,也是从遵义运来的。“遵义和花溪的辣椒都是香气足辣味烈,不像四川辣椒辣得来香气欠缺。还有我们贵州的小米,个头虽小,但糯性特别好,比一般的江米要柔韧许多。”主厨很认真地解释道。因了这个缘故,这里的食材有8成都从贵州而来,包括酸汤,甚至是做米豆腐的米,也专门从凯里运来。

虽然同样是酸辣挂帅,但是贵州菜却比四川菜更乡土一些,味道酸辣并重。贵州厨师对于辣味尤其细分,像是针对河鲜的酸辣,专用于家禽的香辣,通常用来炮制内脏的糊辣,还有佐饭一流的糟辣,以及和红肉类尤其般配的麻辣等。

贵州菜还会针对不同食材运用不同的蘸水(也就是蘸料),号称“一菜一蘸水”,使贵州菜吃起来的味道层次更为复杂。

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店家虽然做的是卖相上镜的贵州菜,但在其背后,那些需要时间的“乡土”做法,厨师却一个都没落下。譬如这里的酸汤,厨师用贵州6月份才有的野生小番茄(当地唤做毛辣角)和自家熬煮的米汤、糟辣椒一起自然发酵而成,入口酸味柔和醇厚,毫不呛喉,用来做酸汤黄骨鱼,鲜味一绝。等汤汁滚起来后,先舀一碗下肚,在这闷热天气,顿觉全身舒爽。

老贵阳盐菜肉,选用的是贵州黑毛猪,这种猪在当地要养上8到12个月才会出栏,吃红薯、玉米等草饲料长大,饲养方式和松江香猪有点类似,不过肉质在肉香充盈之余还会多一股嚼劲。将它和贵州盐菜同蒸两个小时,等盐菜吸饱了肉汁后,将两者一起夹着吃,风味十足。这道菜,值得一说的还有盐菜,它是用当地的大叶青菜晾干后,放坛子里用粗盐腌制一年,香味浓郁,而且入口无渣。

让记者最意想不到的菜式,则是豆腐。和广式豆腐用卤汤点卤不同,贵州豆腐是用酸汤点卤的,出来的效果会特别细嫩,如同豆花一般。在当地,这种豆腐一般会用来油炸,做成豆腐丸子,搭配以折耳根、泡菜丁、大头菜、酥花生米、酥黄豆、贵州酱油和醋调成的蘸水食用。

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编辑:金浩
数字报

贵州菜走起网红店路线 食材乡土依旧

羊城晚报  作者:  2019-03-25

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像咖啡馆一样的贵州菜

在接过餐牌之前的一刻,五羊新城的“黔言”都会让人有一种坐进了咖啡馆的错觉,无论是薄荷绿的墙壁,还是那雅致的落地灯、百叶窗,都透出一股静谧宛转的清新气息,让人说话的声音都不由得低上几分。

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只要你一打开菜牌,贵州菜特有的那股原生态勃勃野气立即扑面而来:折耳根、米豆腐、酸汤、小米渣、苦蒜……全都是贵州当地才有的食材,被严格的主厨要求每日新鲜运到,还要按照时令来进货。

甚至小到一个调味用的辣椒,也是从遵义运来的。“遵义和花溪的辣椒都是香气足辣味烈,不像四川辣椒辣得来香气欠缺。还有我们贵州的小米,个头虽小,但糯性特别好,比一般的江米要柔韧许多。”主厨很认真地解释道。因了这个缘故,这里的食材有8成都从贵州而来,包括酸汤,甚至是做米豆腐的米,也专门从凯里运来。

虽然同样是酸辣挂帅,但是贵州菜却比四川菜更乡土一些,味道酸辣并重。贵州厨师对于辣味尤其细分,像是针对河鲜的酸辣,专用于家禽的香辣,通常用来炮制内脏的糊辣,还有佐饭一流的糟辣,以及和红肉类尤其般配的麻辣等。

贵州菜还会针对不同食材运用不同的蘸水(也就是蘸料),号称“一菜一蘸水”,使贵州菜吃起来的味道层次更为复杂。

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店家虽然做的是卖相上镜的贵州菜,但在其背后,那些需要时间的“乡土”做法,厨师却一个都没落下。譬如这里的酸汤,厨师用贵州6月份才有的野生小番茄(当地唤做毛辣角)和自家熬煮的米汤、糟辣椒一起自然发酵而成,入口酸味柔和醇厚,毫不呛喉,用来做酸汤黄骨鱼,鲜味一绝。等汤汁滚起来后,先舀一碗下肚,在这闷热天气,顿觉全身舒爽。

老贵阳盐菜肉,选用的是贵州黑毛猪,这种猪在当地要养上8到12个月才会出栏,吃红薯、玉米等草饲料长大,饲养方式和松江香猪有点类似,不过肉质在肉香充盈之余还会多一股嚼劲。将它和贵州盐菜同蒸两个小时,等盐菜吸饱了肉汁后,将两者一起夹着吃,风味十足。这道菜,值得一说的还有盐菜,它是用当地的大叶青菜晾干后,放坛子里用粗盐腌制一年,香味浓郁,而且入口无渣。

让记者最意想不到的菜式,则是豆腐。和广式豆腐用卤汤点卤不同,贵州豆腐是用酸汤点卤的,出来的效果会特别细嫩,如同豆花一般。在当地,这种豆腐一般会用来油炸,做成豆腐丸子,搭配以折耳根、泡菜丁、大头菜、酥花生米、酥黄豆、贵州酱油和醋调成的蘸水食用。

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编辑:金浩
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